Mes recettes autour de la sardine

Pommes de terre au beurre de sardine ( entrée )

Les ingrédients   pour 4 personnes il faut :

400 g ou 4 Pomme de terre nature (cuites à l'eau)

1 boîte ou 120 g Sardines à l'huile (égouttées)  

2 cuillères à café de beurre mou

quelques gouttes  de purée de piment

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 échalote ciselée

1 petit bouquet de persil  

La recette en détail :

- Faire cuire les pommes de terre 10 minutes en autocuiseur ou à l'eau.

-  Égoutter les sardines.

- Les mixer finement avec le citron, les câpres, la margarine, le sel et le poivre.

- Éplucher les pommes de terre, les couper dans le sens de la longueur et poser dessus une grosse noix de beurre de sardine.

Mousseline de sardine ( farce à choux apéritifs )

Les ingrédients   pour 4 personnes il faut :

1 boîte ou 120 g Sardines à l'huile (égouttées)  

2 cuillères à café de beurre mou

2 cuillères à café de jus de citron

1 échalote ciselée

1/2 verre de ciboulette ciselée

1 verre de crème fraîche liquide entière 

La recette en détail :

- Dans un récipient mis 10 minutes au congélateur avec la crème fraîche faire une crème chantilly.

Pour réussir la crème chantilly, il est important de respecter les points suivants: la crème liquide doit être à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids pour incorporer l'air à la crème.

-  Égoutter les sardines, les ouvrir et retirer l'arrête centrale, les écraser à la fourchette ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et mélanger. Incorporer la ciboulette et l'échalote ciselée. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter si besoin la deuxième cuillère à café de jus de citron.

- Ajouter le beurre, mélanger puis incorporer petit à petit la crème chantilly.

Réserver au froid avant de garnir vos choux apéritifs.